甜酒酿变酸怎么办？
1. 原因分析
甜酒酿是一种传统的发酵饮品，其制作过程中需要经历多轮蛋白质水解、糖化和发酵等步骤，其中微生物是关键的因素之一。如果发酵温度、发酵时间、发酵器具等条件不当，就可能导致甜酒酿变酸。此外，甜酒酿也可能受到杂菌的侵染或者保存条件不当，从而导致变质变酸。
2. 应对方法
当发现甜酒酿变酸时，首先要判断其变质的原因，以便针对性地采取应对方法。如果是因为发酵条件不当导致甜酒酿变酸，可以通过以下几个步骤尝试挽救：
1. 把甜酒酿倒入干净的碗中，把表面的发霉和异味的浮沫去除；
2. 倒入清水，用手捏搓使之发泡，这样能够除去其中的异味和酸味；
3. 把清水倒掉，再次用清水冲洗干净，使其真正清洁无味；
4. 可以尝试加入一些新鲜的糯米和水，重新开始发酵，同时注意保持恰当的温度、湿度以及通风条件，以期挽救甜酒酿的味道。
3. 预防方法
甜酒酿变质后，其口感和品质都会受到影响，因此预防是最好的方法。以下是几个预防甜酒酿变酸的方法：
1. 严格控制发酵条件，包括温度、湿度、通风等因素，使得发酵过程处于最佳的状态；
2. 使用干净的器皿和工具进行发酵，注意个人卫生和环境卫生；
3. 在加入糯米和水的时候，保持适宜的比例，避免糯米过多或者过少导致发酵失败；
4. 发现甜酒酿有异味、变色、变质等情况，要及时处理，不要继续食用或者加以挽救，以免影响健康。
4. 进一步的处理方法
如果以上方法都不能挽救甜酒酿，可以尝试把其它食材加入其中，制作成一些别具特色的菜品，例如甜酒酿鸡、甜酒酿蛋糕等，既能够节约食物又能够体验到不一样的美食口感。但是需要注意的是，变质变酸的甜酒酿最好不要再直接食用，以免影响健康。
总结
甜酒酿是一种传统的食品，其制作过程需要注意卫生、发酵条件等因素，以免造成变质变酸。如果甜酒酿变酸了，要及时采取应对方法，或者预防措施，避免浪费和影响健康。
